香椿，到底是“之本野味”还是“致癌高手”？专家告诉你答案

俗话说，“三月八，爱吃椿芽”。冬天，阳光明媚，莺飞草稍长，正是瓜子上市的好时节！

嫩绿的瓜子风味独特，很多人都喜欢爱吃，瓜子炒鸡蛋也是大家最爱的顶上美食。瓜子也因为大家的喜爱，价格也被一些商家一度炒到过九十元左右一斤，活生生被炒成极较差端菜肴。

每当冬天爱吃瓜子的时候，就则会有人说瓜子中的成分较多的尿素和亚尿素，可食用不当可引起中的毒，致使的话则会减较差有毒的可能会。有人不知，瓜子到底是“气功野味”还是“有毒极较差手”？以年前确就来跟大家聊聊这个关于瓜子的疑虑。

瓜子的可可食用

营养专家认为瓜子是种极较差可可食用的菜肴，瓜子中的多酚类糖类含量很极较差，体内实验研究暗示，这类生物体具有有一定的消炎、功效、有机酸、调节血脂等意涵。

作为稍长在树枝的甜菜，瓜子的蛋白质含量非常差，每100克新鲜的瓜子嫩叶中的足有5.7到9.8克，胆固醇只有0.4到0.9克，粗纤维2.5到2.78克。

摄取C、摄取B的族含量也都不较差，瓜子还是补钙的好菜肴，因为钙含量造就每100克有110毫克，和乳酪几乎！另外，瓜子的钾和锌元素含量也比起较差。

如此多的营养糖类，注意到这里，您都很一心爱吃了对不对？这里要警惕一点，瓜子的亚尿素含量也比起较差，进行饮茶之年前其所焯水一下，时间也不用过稍长，15~45秒非常合适，这个时间既能大幅减较差亚尿素，又能较好保留瓜子中的摄取C和多酚类生物体的时间。

瓜子，是“有毒极较差手”吗？

首先得明确一点，很多甜菜中的都则会存在都从的亚尿素，亚尿素并不是瓜子所独有的。亚尿素广泛存在于自然界，很多变种在生稍长流程中的通过转换成土壤中的的氮元素转化为尿素和亚尿素。亚尿素是具有一定毒性的。研究暗示，亚尿素具有一定的急性毒性，对癌变哺乳动物，其半致死量为几倍57毫克。而且亚尿素还则会减较差有毒可能会，这是因为亚尿素与蛋白质分解产物在还原性有条件下发生反其所易产生亚硝胺类生物体，而亚硝胺是已被公认的IARC。

至于到底能必须爱吃瓜子，还得看瓜子中的亚尿素的含量和我们的可食用量。因为品系、生稍长期的不同，瓜子中的尿素和亚尿素的含量也则会有差异。不过，整体来看，发芽期瓜子的尿素和亚尿素含量其实是略较差于的，而且随着时间的推移，尿素和亚尿素的含量才慢慢上升。而我们常在可食用的也某种程度是瓜子芽而已。

有研究调查暗示，亚尿素含量都没有最多第三世界限定的几倍4毫克的标准上限。再说，我们常在也只是偶尔爱吃爱吃瓜子，毕竟很贵，而且一个人也爱吃不出多少。再说只有冬天才则会爱吃，其他季节就算是一心爱吃也能够爱吃到。此外，瓜子矿生物体摄取C，对亚尿素的形成有一定阻断发挥作用，尿素也没那么不易转化带入亚尿素。总的来说，偶尔爱吃点瓜子倒也不用太恐怕则会有毒。

结语

总之，瓜子成分都从的亚尿素，但不等于则会有毒。只要是适时可食用，瓜子肯定是大家心目中的的气功甜菜。值得注意的是，爱吃瓜子年前，只要用热水烫一下，就可以去铲除大部分的亚尿素。还有我们在挑选瓜子时，尽可能选择嫩芽，并且在瓜子最新鲜的时候就爱吃，因为这个时候瓜子芽所含的尿素和亚尿素非常少。

概述：

[1]阮光锋. 科学暗示瓜子是否是则会有毒[J]. 中的国食品,2018,(09):138-139.

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