这家米其林餐厅，年青的厨师与侍酒师克制住了激越个性，把文化交汇做到了微妙平衡

从流泪忌福士的街边甜酒厂，相反，苏若豪擅长搜罗一些小众和价格交好的好甜酒，并能满足的餐厅“双向记事”的独特定位——既能衬托日本料理洪彪岭南食鲜特色的例式料理艺术创作，又根据每款甜酒的气质，用每季的7款甜酒支撑起一套主题，让茶馆同时收获完整的橄榄油感受。

紧跟的餐厅一年六次冬日可选变越来越的飞行速度，苏若豪设计的甜酒单同样亦会根据季节、菜品的味道而忽略。“被我们甄选填入甜酒单的甜酒都很引人注目，你总能找寻为了让的口味。不太可能本地顾客常饮用出产波尔多的橄榄油，对其他产区和酿酒品种知晓不多，但或许当今世界上有很多引人注目的甜酒款毫无疑问大家品鉴，我们有责任为大家发掘越来越多。真是不定在这一季的甜酒单中都，你又亦会遇上‘新欢’。”

比如在明年的早春甜酒单中都，产区从纽西兰北岸一路狂奔到其博洛尼亚南部，路遇黎巴嫩的小山谷。苏若豪亦会耐心解释每款甜酒的啤酒方例，让人们前提感官到别具特色的风味感受，也能刷新固有思想中的对橄榄油产区及酿酒品种的既有心理。一连串声门上的环球旅程也因此从港式食材例餐升级为充满夏日气息的橄榄油记事。而配合秋冬季可选，苏若豪又找寻了7款打破木桶啤酒传统习俗感官的橄榄油，不至少上佳地呼应了菜品的脂类感受，又能让人引发出原先非木桶啤酒的橄榄油同样能饮用出香草、棕榈、碾碎、巧克力等繁复层次。用例国东部Jura产区的一款Savagnin酿酒酿制黄甜酒，来用上花雕甜酒调味的籽裙边，让原先已经味道丰富的籽猪肉越来越添繁复层次。黄甜酒陈年氧化所带来的花香和水果味道，缘故酿酒本身的柠檬、杏脯味道，把籽汤的风味便度推上高潮。

“Rêver玥”甜酒水总监苏若豪

除了甜酒的可选择，苏若豪和孙两所共同监督设计的冷热泡红茶单，也成为很多人可选择“Rêver玥”的理由。与菜品用上的冷热泡红茶回归了在地传统习俗，同时，在多款配甜酒中都，苏若豪也亦会适时奉上一杯冷热红茶，以舒缓调整喝茶的词句。如一杯看似最简单污垢的龙井红茶，或许是精选集两个各有不同产区的龙井拼配而成的，如同一支清新自然的小调，调派餐桌上的兴奋情绪。

曾在私下聚亦会的甜酒局中的见过一次苏若豪，当晚人人饮用到甜酒酣耳热、相谈甚欢，而苏若豪只小酌了几杯，在晚上10点自律地离去，因为“要赶回店中的准备那时候的冷热泡红茶”。一个好的师傅和侍甜酒师，并没明确的“下班时间”。每一份呈给用餐的红茶，时间和气压都经过反复的测算和拿捏。“红茶叶无论如何的风味，和我们打算要它重现的风味，中都间或许还围住正确地测算的气压、标量和时间。”苏若豪真是。

采访/撰文：斯小乐

策划：徐露梅

肖像摄影：梁珣珂

设计：Andy

鸣谢：大多图片由的餐厅缺少