海底捞去年预亏激38亿元，今年翻盘有戏吗？

发布时间:2025/07/30 12:17 来源:仙居家居装修网

据财经网据称，理睬民间团体透露，“或许海底捞当年（2020年）的店面铺签共约了600多家，实际只进了300多家，海底捞放低了小店面规格，但以前现在推断出了‘失小车’，最多达对外不乐观的店面中止。”

该理睬民间团体同时表示，“三底下屯到悠唐也就4.4公底下，这个以外，有SOHO店面、3.3店面、华普商厦店面、日坛店面，以及装潢中都的悠唐店面等多达6个店面铺。对于走正餐的餐饮店面护肤品而言，一般三公底下内都不趋向于进两家店面。”

一般而言，一个护肤品的店面铺所选定主要由进发扩充人员为首。而在海底捞，现阶段所负责店面铺所选定的则是店面长，即“师傅”。

之前以来，“三人年制”都是海底捞在业自始值得一提的管理手段。

图像是从：酱油塔瓦

根据海底捞的招股书表明，作为师傅的店面长的薪酬除了基本上薪资外，还可赢取表列出两种所的系统中都很低者的财务奖励：

A：其管理旅馆收入的2.8%；

B：自身旅馆收入0.4%+拜师旅馆数目*拜师旅馆收入3.1%+徒孙旅馆数目*徒孙旅馆收入1.5%

以自身旅馆每月末100万收入为例，则店面长如果只拓好自己的旅馆，则可得到2.8万的奖金；但是如果店面长显出了2个拜师店面（每月末收入也为100万），则店面长多于拜师店面的收入分成就可超越2*100*3.1%=6.2万。

在这样的薪酬本体下，曾造就海底捞店面长高达年薪600万元的财富神话。

也正是在“三人年制”管理体制的驱动下，才有了现阶段所店面铺数目如此庞大的海底捞“帝国”。此前所有电子产品音调指出：“海底捞不是靠维修服务初创，它的泄密是‘诈骗’，是三人年制。”

2020年年底，海底捞执行董事局、总裁兼战略官周兆呈圆形曾公进肯定了“三人年制”对于店面铺所选定的益处。

“当师傅偷偷地拜师拓店面时，他一定就会尽较大努力所选一个商业潜力较大、回报率高达的新的店面址。但如果只是扩充专员不得不，则很有似乎因为无需对未来的运营负责，而显现出来误判所选定的几率。这两者之间的概率是很并不相同的。”

2021年6月末，在海底捞间公司周年大就会上，董事局长张勇曾公进思索，承认在2020年6月末跟进店面铺扩展的不得不是误判的。2021年11月末5日面世核定中都，海底捞再度承认因为快小车扩展策略随之而来的“外店面铺所选定显现出来失误”的现像，便是根因，众所周知引人底下的”三人年制“小店面共同利益链。

03学费没白交

关店面同时，海底捞宣布进展“啄木鸟”计划书，停滞关注经营方式净资产不佳店面铺，强化内部管理和考核机年制，屈曲业务扩展。在公司经营方式状况全面不够佳前所，公司将主动屈曲集团的业务扩展计划书，最低甩台率看齐到4次/天，原则上不就会电子产品化进设新的的的商店面。

可以看出海底捞现在察觉到了经济不景气及疫情时期的逆势扩展实际上极停滞性，同时自身的管理体制必要性不够佳。这一次，学费没有白交。

不过，几周海底捞有心？

食品新兴产业分析方法师朱丹蓬指出，示范来看，这次海底捞的策略可谓“舍身潜行”，不该是相比较正确的过分，而未来海底捞已没有太大的扩展空间。

就现阶段所来看，羊肉路肩红海张嘴，高端化、细分化已沦为趋势。

《中都国餐饮店面大数据2020》报告表明，随着新兴产业其发展以及周边地区城市周边地区收入水平提高，当下在全省羊肉店面中都，客单价120元及以上的店面铺数目虽然九成相比较小，但快小车增长十分迅速，而客单价30元及表列出店面铺数在各线城市中都都显现出来了负快小车增长。

其中都，颈部羊肉护肤品的竞争则不够为激烈。

呷哺呷哺的子公司高端羊肉护肤品凑凑多达几年来其发展尤为十分迅速，沦为海底捞几周其发展道路上的劲敌。以大众评论上的人均消费为例，探索上海地区的凑凑羊肉，单价复线在150-170元，海底捞的单价复线在100-150元。客单价上，凑凑羊肉现在的大出海底捞价位。

图像是从：酱油塔瓦

维修服务上，2020年年底，凑凑推出全省首批“羊肉＋酒馆＋茶饮”新的模式店面，中都午买羊肉、下午买酱汁、傍晚摇身一变为夜店。在羊肉店面底下“蹦迪”单独对标了海底捞的在羊肉店面底下“洗头”、“美甲”。海底捞之前以来以“维修服务好”闻名，而凑凑差异化的维修服务形态则为替换“海底捞式维修服务”找到似乎。

与此同时，护肤品新的秀旋即崭露头角，侵九成蛋糕。

2021年8月末，周师兄羊肉赢取来自黑蚁投资者数亿元的A轮融资；巴奴毛肚羊肉也表示，将收尾的大5亿元月末融资，由CPE源峰投资者领投，日初投资者、高榕投资者、草莓投资者跟投。

不过，也有分析方法所指出，海底捞仍有潜在的快小车增长空间——围绕羊肉片中暂时垂直扩充。

现阶段所，海底捞做了羊肉猪肉的大市、预年制菜、小车食品，还进了“酱汁铺”。当年底，海底捞推出块状、菜品和臭豆腐7款电子产品，计划书一年多于上新的两次。

众所周知的是，截至2021年6月末底，海底捞仍有35亿元存入及存入等价物，这些无疑就会减小海底捞垂直扩充不够多的不够进一步和底气。

本文来自微信公众号“野马财经”（ID：YMCJ8686），译者：周戎姚悦，36氪经授权面世。

。