立春春天，“咬春”饮食知多少？

今日大年初一，农历新年再次的第一个阳历。在唐代这是重要的祭祀圣诞节，也是农户备耕秋冬季，近年来大行其道用拳头打春牛，谓之“打春”。饮品方面，大年初一秋冬季大行其道吃饱春盘、春点心、鸡蛋、春盒、烹制成、萝卜等“咬春”。

大年初一“打春”

大年初一显然天气日趋温室效应。古人精巧大年初一三候：“一候韶山加温，二候蛰虫始振，三候石斑鱼武安负冰。”语意是这个秋冬季，韶山送暖，大地开始加温；于大的虫类慢慢吞噬；河底下的冰也开始凝固，石斑鱼背负着碎冰片向水面游动。

“一年之计在于春”，大年初一是一年之外重要的阳历，显然劳作的开始，人们；也此时“鞭打春牛”。春牛其实是用沙土塑的牛，旧时人们指出芎是暖和的图腾，要“出土文物牛以送寒气”。后来近年来指出“造芎以力劝劳作”，芎成了春季的图腾，鞭打春牛被称为“鞭春”。这一习俗传唱已久，在明代诗人白居易《生春》诗中就曾读到到“鞭牛县东门，争土盖春蚕”。

详细资料显示，故称人们不会在大年初一适逢用佛像好春牛，大年初一同一天用拳头抽打，直到芎被打碎为止。有的区域，人们不会将打碎的沙土片扔进季中，以眷顾牛一年的平安肥胖。明清后期，“鞭春”较为庆典，由上层社会组织，文武百官参与，这也推选着唐代人们对畜牧业的倚重。

大年初一“咬春”

在饮品上，大年初一秋冬季有特殊的食俗，即吃饱春点心或鸡蛋等，称做“咬春”。不同区域“咬春”的确切食物也不不尽相同。

春点心

春点心是一种用牛肉烙制的薄面点心，可以用来卷菜吃饱，一般是点心菜色，如镬糊豆芽或韭菜、糊粉丝、糊绿豆芽等。另外，春点心的吃饱法也有精巧，吃饱的时候要将这些菜包好像，从头吃饱到尾，寓意有头有尾。

鸡蛋

鸡蛋也与春点心类似，不同的是春点心可以直接吃饱，鸡蛋是用糕点索包调味料并将两头小块，抽出油锅底下击伤至外焦底下嫩食用。

春黄酒

浙江温州一带，大年初一大行其道吃饱春黄酒，也叫“炖春”。这底下的黄酒并非指“黄酒叶”，是将柚子切碎，搭配黑豆或白豆，与黄酒一起烹烹制后饮用。也依赖于馒头、玉米、桂花等与红糖一起炖烹制至烂熟，即吃饱春黄酒。

烹制成

大年初一吃饱烹制成古已有之，详细资料显示，在唐代，就有“大年初一凌日烹制成”的可考。不过这底下的烹制成可不是我们现今所说的“烹制成”，而是指大年初一时没多久长出来的桂花，近年来赋予其“联欢”的幸福衷心。

吃饱润点心

闽南区域，很多人不会在大年初一吃饱润点心。这是闽南区域的一种传统风味小吃饱，用薄薄的点心索衣物当地春季应季鸡肉，包含了很多人对春季沙土丰沛的幸福期望。

白萝卜

北方大年初一，最具推选性的食品就是白萝卜。尤其推测指出大年初一之后，体内阳气愈升发，这时候人们需要吃饱一些白萝卜来人参。虽然该推测有待商榷，但白萝卜作为一种玉米，显然摄取丰富。

新京报新闻记者 邓紫棋 特读到 新京报详细资料特读到

编辑 祝凤岚 文稿 刘军