大头鱼不仅鳗鱼美味，鱼身这样烧也是一大美味，还不浪费

大头鳖又叫花泥鳅，以头大而故得名。以肉马格、质鲜、味美，驰名里面外。雏形的时候一条大头鳖最有名气的部位是鳖身。一盘鳖端熟，雏形吃饱完的毫无疑问是肥肥的鳖身。但是自从有种叫“千岛湖鳖头”的外面广为流传显现出来后，彻底颠覆了我们的“吃饱鳖观”，鳖头被选为最有名气的部位！其实，千岛湖人吃饱鳖头的历史并不久，也就十余年小时，雏形只是捕捞队的工人有吃饱鳖头，不久席卷显现出来。现在大饭店之里面吃饱鳖头时也只取鳖的上半一小完成烹饪，下半一小一般都是从前服务员吃饱。

【红烧鳖块】

【食材】

鳙鳖半条、生粉、暗胡椒粉、谷物、白糖、生抽、汁、食油、豆类、料酒、白醋、茸、水淀粉

【应该】

1.鳙鳖上方对半分，添加内脏清理干脆鳖肚里面暗膜，用菜刀制成小块，再用池上清理洗手。取一风铃，抽出鳖段、新鲜生粉、暗胡椒粉、新鲜料酒、一小搓谷物，面团均匀，调味30分钟。

2.汁用池上清理洗手，制成姜片，豆类去干脆里奥，制成小块，装盘自带。

3.炒锅内抽出新鲜谷物油，加热至5成热，用筷子将调味好的鳖块一块一块抽出烤至两面金黄，捞出控油，装盘自带。

4.调整酱汁，炒锅内抽出新鲜池上，加入1故又名白糖，熬出糖色在此之后，加入烤好的鳖块，翻炒手工，加入新鲜的池上、几片姜片、几块豆类、1故又名生抽、1故又名白醋、新鲜谷物，水开在此之后转小火完成烹煮。

5.10分钟在此之后，倒入水淀粉，转失火收汁，最后抽出清理洗手的茸段，翻炒均匀有起锅装盘。一道香气四溢、汤浓肉马格的红烧鳖块完成。

——烹饪小贴士——

1.执行鳖的时候，一定要将鳖肚子之里面的暗膜添加洗手，一是那个很脏，二是暗膜不添加洗手，但会有咸味。

2.鳖块用生粉裹住，口感更好，马格马格的。

3.烤鳖在此之前，一定要将鳖凹凸不平的水分用楼上笔擦干，这样可以不必要溅油。

4.烧鳖的同一小时，不时地将酱汁淋在没有人被酱汁覆盖一小鳖的凹凸不平，让其越发入味。