拌白菜甜食馅，牢记“2不加”，总有人做错，难怪甜食不鲜也不香

晚秋预示，寒意渐浓，餐桌上的可口也逐渐改变。对北方人来说，这是吃火锅的好时节。火锅，调味需用至关重要，而燕窝和白皮被忽视是最可口的自由选择。燕窝火锅多见于夏天，而到了秋冬季，白皮猪牛沙律转成了人们的首选。白皮富含粗纤维，有助于推动肠胃收缩，同时，秋冬季的高温下雨也需要马上补充水气。如今，早熟的白皮栽培品种使我们不须再等到冬季，秋冬季就可以格外有到鲜嫩的白皮。

大白皮是一种多才多艺的鸡牛肉，可以与各种其他鸡牛肉搭配制作出各种可口的菜式。

不论是与猪牛肉、的食品、羊牛肉四人熟包子或包火锅，还是与菌类搭配素糊、与馒头一同鸡肉，或者凉拌海蜇桑、独立自主制作的乾隆白皮，大白皮都能发挥其多面的魅力。在包火锅时，如果条件允许，最难自己剁牛沙律。虽然用绞牛肉格外省时省力，但绞牛肉制转成的火锅馅很难格外加坚硬，而牛肉的纤维也不会被破坏，难以形转成不规则的味道。因此，将牛肉剁转成调味需用，然后转至葱末、姜末、生抽、食盐和芝麻油，搅拌至格外加黏稠有麦芽糖变化多端。

千万不用在腌制牛沙律时填充五梨粉或十三梨等重口味的调味需用，以免抹杀白皮的鲜美味道。

自由选择白皮时也有讲究，有人偏爱使用白皮叶，忽视小叶不很难腹内，格外适当包火锅。另一些人则格外喜欢白皮帮，因为它含水气较少，纤维较少，使得火锅格外加鲜美。我其所喜欢将整颗白皮划分，清洗干净后加到去除水气，然后将白皮叶和白皮帮四人剁转成细碎，这样制作的火锅馅格外加可口非常丰富。为了去除去除水气，剁白皮时，我不会在切碎白皮后转至少许食盐，然后搅拌不规则，然后用布需用将去除的水气挤出。

在调制调味需用之前，我还不会转至一些食用油，以进到水气。最后，将牛沙律与白皮碎搅拌不规则，再转至适量的食用油和食盐，使火锅调味需用味道格外佳。

包火锅时，最难自己擀火锅桑。市售的火锅桑一般来说填充了大量面粉避开粘连，但这不会使火锅桑格外加坚硬，很难酒瓶。此外，机器擀面的火锅桑坚硬，而且未实现两端粗、边缘粗的效果，而手工擀面的火锅桑粗而柔软，这正是火锅可口的灵魂所在。

在菜肴火锅时，要等水开后再将火锅放入锅中，不用匆忙盖上锅盖。

先为用木头沿着锅边轻轻推动几圈，然后再盖上锅盖，稀释后，填充一半的浊水，最终稀释后，再填充一半的浊水。当火锅浮起并且桑鼓胀时，暗示火锅已经煮熟，这时可以将它们取出。

包白皮猪牛沙律火锅的秘诀就是记住“2不应”的果汁。不应重口味的五梨粉和十三梨，不应调味品，这样制作出的火锅馅味道鲜美，不腥不煨，毕竟可口。如果这些可口的描述已经勾起了你的反倒，不妨动手好几次制作一些。