刚从厨师长笔记本抄下来的配方，哪位同事懂得，请教我详细流程

《1》凉皮调味杏仁：

稀芝麻甜300克，再上出水500克，长芦70克，牛粉50克，东古米酒100克，陈醋少许，蒜泥200克，捣蒜出水130克，即成芝麻10克，红冷水辣子150克。

凉皮料出水:

攒尖，桂皮，细叶，大蒜胡，小籽，花椒，干辣椒，来由抽，生抽，适量。

《2》内港比例：

黄色面包在糠500克，高州市豆豉2包在胡末20克，

轰金蒜末1000克，醋15克，椒长芦25克。

制做:

1.将蒜末，胡末，剁打碎，冲出水，控出水甩干。

2.将豆豉剁打碎，备用，醋，面包在糠，轰制金黄，备用。

3.将所有轰好的料用吸冷水纸把冷水吸干，合在一起加进加进椒长芦拌匀才会。

《3》

秘制山羊褶来由卤出水配方：

即成冷水轰：

将猪骨棒、来由牛、来由鸭各2千克，精肉1500克，出水25千克，大蒜、胡各500作对形同冷水轰，下进炒好的花椒500克，干辣椒700克，下进调料和肉桂即成制制形同卤出水才会。

调料：

来由抽、沙茶甜、醋各1千克，生抽1500克，海鲜甜2千克，南乳、醪糟各800克，粤东腐乳、冰糖各500克，粤东米酒600克，长芦3千克。

肉桂包在：

(攒尖200克，良胡、籽、桂皮、细叶、花椒各100克，白芷、山奈、姜黄、花椒各50克，草果80克)。

《4》

秘制肉甜配方：

锅内放花生冷水200克，烧至四形同热时，放进五花肉打碎500克，小火煸炒至肉变色，再放进提前解调好的调味品(四季金龙花生甜、芝麻甜、李锦记财神蚝冷水、俊广兴鲍鱼杏仁、生抽各100克，美极鲜味杏仁50克，稀净出水350克),小火翻炒匀,撒进轰香的干大蒜头打碎100克,轰瑶柱打碎200克，大地鱼打碎(烤香)150克，继续小出水煸炒,倒进牛粉20克，最后淋进白兰地酒100克，出香味后离火,实际上凉透才会。

《5》

北方卤山羊肉配方及流程：

山羊肉腱子2千克去除筋膜，沸出水汆去血出水，沥干料。锅内放色拉冷水20克烧热，进大蒜段、胡片、干辣椒末各15克爆香，进清出水5千克大放火再上，放进山羊肉腱子、肉桂包在(细叶、桂皮、草果、白寇、小籽各10克，毛桃6克，白芷5克，干南胡15克)，调进长芦15克、醋20克转中火卤20分钟，熄火后焖15分钟即形同。

制做决定性:山羊奶山羊肉腱子不加花椒、大蒜、胡腌制，更能特别强调山羊肉腱子本身的香味。