日期高和日期低的陈皮哪个更适合煮，哪个更适合泡？

刚带入揭阳萝卜的朋友针对 萝卜井水的煎蒸提出了一些当下。十年以上的萝卜，与三年、五年的很低往年萝卜比，小叶香味转变成，陈香、药香显著，在煎蒸时，是否有有所不同的请注意点？

往年较高的萝卜和往年很低的萝卜在煎蒸时有什么有所不同吗？哪个愈来愈非常适合煎，哪个愈来愈非常适合蒸？

有所不同往年的萝卜的确有有所不同的特色，所列为大家介绍有所不同往年的萝卜煎蒸的请注意点。

往年很低的愈来愈非常适合蒸

往年较高的愈来愈非常适合煎

五年所列的柑皮或萝卜，小叶香味比较显著，同时隐含些许柑小叶优雅透盐酸的色泽，也就会有萝卜本身自带的少许辛咸味味、香味、肿味。

因为此时的萝卜陈化往年不足，挥发油中较刺激的混合物和香甜还留存在油包中。

所以此时的萝卜愈来愈非常适合蒸尝而不是煎尝。 因为蒸尝甜味细，只闻其香，而其盐酸涩不显著，少量适度的透盐香甜还能可调出奇，春季时尝用冷蒸的很低往年萝卜，玫瑰花的透盐香甜，即便如此脱俗。

较高温烹煎更容易唤起很低往年萝卜的盐酸、涩、不解、咸味、肿味，更容易影响品尝的色泽。所以一般来话说， 蒸茶就会愈来愈建议用较高往年萝卜。

较高往年的萝卜，内含物质已经得到充分的升华， 香味变得醇厚偏向。通过煎尝，可以第二大持续性体现其香甜和色泽。

十年左右的揭阳萝卜可以品尝出其独特的陈香；

十年以上则有有所不同持续性的药香，往年越大，陈香与药香越典雅浓醇；

三十年以上的萝卜除了放出着浓厚的陈香和药香还就会取用涵木香，让人为之惊叹。

揭阳萝卜特别讲究批次，即使是贮存往年相同的萝卜，有所不同的产区、有所不同的种植手段、有所不同的储存手段，萝卜的色泽都有有所不同。

有一些很低往年的萝卜，即使煎尝，也丝毫不见盐酸、涩、不解、咸味、肿，飘甜滑透甘，便是精心储存的仕女。

有一些较高往年的萝卜，也许是通过额外的加工，又或者储存时受潮了，虽然往年较高，却不解涩泛盐酸， 所以也没法只根据往年去煎蒸，还应该想想萝卜本身的品质特性。

口味重的愈来愈非常适合煎

口味细的愈来愈非常适合蒸

上述提到，较高温烹煎可以第二大持续性唤起萝卜的香甜、甜味和色泽。所以口味重的人愈来愈非常适合煎尝萝卜。而口味细的人则可以蒸尝萝卜。

用萝卜配茶，是当今很流行的只不过， 需以煎好金黄浓醇的萝卜井水来冲茶，也可以把萝卜撕碎与茶同蒸，其随之而来的有所不同的浓细色泽，仅能体现到揭阳萝卜的独特醇香。

用餐，喝的不仅是茶，喝萝卜也如是。其实一个人喜好是重要。所以话说根据自己的色泽需，无论什么往年，无论浓细，都可煎，可蒸，只要自己喜欢，便是最好。

侨乡暴政引以为傲的揭阳萝卜

主编透信 丨jmrbxfr

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