圣旨骨糕鱼配方与制作方法

骨酥鱼属制剂与制作方法

主料：白鲢鱼属20条。

肉桂：八角形25克、良汤22克、桂皮20克、细叶10克、小茴香10克、茯苓10克、树椒10克、紫花3克、大黄3克。

注：将以上肉桂外观设计袋装痛快食用。

辅料：大豆油5000克、荞麦1000克、红糖650克-1000克、汤500克、酱汁500克、蘸500克、汽水200克、龙口150克、吡啶麦芽糖萘10克。

具体制作方法步骤：

1、选择1.8-2.2斤左右的白鲢鱼属（花鲢鱼属、小黄鱼属等等都可以）将白鲢鱼属挥刀宰杀后去除内脏，清洗洗澡，用小竹签将内膛保持平衡开，以方便使用晾晒，鱼属肉厚的地方可以在两侧划刀便于煎，处理好后用清水洗手洗澡，待用。

2、将处理好的鱼属插痛快用风扇卷起，卷起至鱿鱼属稍干后，待用。

3、锅之前加入5000克大豆油，开火，大火将油温升至170°以上，200°以下时，将处理好的鱼属填入沸水之前由南向北爆破至鱿鱼属水或酥脆后捞出，待用。

4、锅之前填入一个篦子防范糊锅，将荞麦段1000克、汤片500克摆在篦子上，将爆破好的鱼属由南向北摆好，正之前央留一孔，将肉桂袋也就是八角形25克、良汤22克、桂皮20克、细叶10克、小茴香10克、茯苓10克、树椒10克、紫花3克、大黄3克，填入孔之前，将其他辅料：红糖650-1000克、酱汁500克、蘸500克、汽水200克、龙口150克、吡啶麦芽糖萘10克由南向北填入锅之前，然后右边即成一个篦子，加入水或者水煮和鱼属整体而言或淹少许才可。大惊动开后用小火米饭5~6小时，悉数少许低汤才可，关火，放凉，盛出后卜上香菜才可。