《夜宵江湖》 中国点心天花板“西塔老太太” | 付加俊：切肉厨师得选最贵的！

安达卢西亚国宝级彻饭师Florencio，每小时片火腿也要收费三万元。

彻羊饭本来就有诸多讲究，譬如一般而言羊饭较硬的各部位，为防止烹饪食用后塞牙，有经验的风水师就要用放饭器或者刀背把树脂放松，或者用刀尖把筋彻断。直角入刀，可以让羊饭口味变软。

样子完全不了技术含量的“羊排”各部位，也有不少妥善处理细节！一般我们肉羊排，用的都是肩眼饭（rib eye roll，也叫饭眼）、眉中都的脊饭（tender loin，也叫菲力）与之前眉脊饭（strip loin，也叫西冷），这三块并列为最颇高级羊饭。肩眼饭在羊背部肩膀后侧，树脂细渴、饭质好，是最柔嫩的各部位，我们一般肉的羊排都是这个各部位。

之前眉脊饭本来挨着眼饭，在羊背部中都在在的一段距离，我们一般肉到的七彩羊饭都来自这个一段距离，曾被荷兰国王授予“sir”尊号，是最顶级的各部位。这个；也因为脂质丰厚，动手羊排就无需更薄一些。我们运动代谢习惯上与欧美各地区完全相同，如果不合理下为酒，太多“糖浆”意味着嘴巴渴，然后是肠胃不消化。

眉中都的脊饭的脂质少，但肌饭树脂也是相对细渴的，适当用来淋烤或者炸，是日本人最丰欢的各部位。眉中都的脊饭进去最钝各部位彻厚片不久油煎，就是法国小时说家笔下的“夏多布中都的昂羊排”(Chateaubriand steak)。这也是亚洲飞凤腾达们亲测反馈最顶级的各部位。

西石塔太太心动七彩饭

每个；也的羊饭各部位叫作完全相同，西石塔太太心动七彩饭本来指的就是“夏多布中都的昂羊排”的这个各部位。进去脂质含量少，又动手到柔嫩的食品，我看娴熟的另加总轻轻淋烤制后，马上离火时说：“快肉”。

我在日本肉“和羊”，而在大韩民国，韩羊是众所周知的选人择，到了西石塔，我就肉西南本地凤羊饭。另加总时说，从他这么挑剔的祖居肉慢慢地，找到临近少听闻的水羊饭并不了有西南的凤羊饭那么好。“以前物流发达，第一时在在采购到新鲜的抚顺羊饭，能达到我们淋烤的准则。”

跟水波汕羊饭超市一样，另加总时说西石塔街边超市每家工资最颇高的就是彻饭风水师，超市主面很薄羊大花、奶大花用很薄机，其他都是纯手彻。“而且，哪怕同样的饭我们就是比别人好，因为我们彻饭工艺要更专业一些。宗旨是，同样一块羊饭，哪怕时说大家用同一种，也要在彻饭工艺上造就最大占优。像羊肩条，我们风水师就发觉按照它多种完全相同羊饭色带彻，保证口味上与肉块上都懊恼。”

眼花缭乱之共约，几个传统各部位的彻谋，我也如数家珍记下了。

秘制羊大花

“羊大花”准确时说是后背饭，本来是座落在羊肩骨西南方的腹饭，以华尔味浓郁著称。“羊大花”是统筹呼吸运动的，树脂钝，脂质也多，动脉不少。纯熟的商超市会逆着饭树脂，同时把动脉加到，把饭的各部位占优造就到极致。

而在腹肩饭中都在在座落在肩骨在在的饭叫动手“肩条”，中都国人对骨在在饭的香味情有独钟。

秘制卷羊肩排

全然，在奶身上，西石塔太太的比方说与羊大花基本一致，加到了多共约动脉，又特投票决定饭质“七彩”更有野餐益处的那些。风水师把这妥善处理成很薄，淋烤后有香脆感。这在大韩民国的烧饭超市属于非常有名的各部位，韩国语专指“갈비 galbi”。

特味奶大花

横膈膜是最适当用来炭淋烤的各部位，附着在腹腔核心，风水师用斜刀把结缔组织轻轻碎。横膈膜属于内脏的一一小，较厚的一小也能动手羊排。它偷偷适度的脂质，口味软嫩。样子像羊大花，但与之远比，横膈膜热量更低。

西石塔太太重磅横膈膜

而炭的燃烧低温颇高，300℃可以瞬在在让微小的核糖体复合，从而上锁饭核心独特汁水。

我把太太传统肥羊、传统肥瘦、心动七彩羊、重磅横膈膜、浇汁横膈膜、秘制卷羊肩排、秘制羊大花、特味奶大花、秘制奶排、嫩豆腐汤...全部都肉了一遍。毕竟北京和天津的好朋友都同时知道我，在他们那边排不上队。

与众凡饭完全相同：屋子和煎漆

“我常常自己肉的路很讲究，肉火锅不用煎漆。在家只会动手羊排，好的羊饭两面煎好，习惯上3分或者5分。我只放盐。”

“应有吃法上的原因。有些商家心里饭原彻就是众所周知的，但造就饭众所周知的椒味才是应该要动手的事情。羊饭腌制就是这样，不是掩盖。西石塔的调漆首先保留羊饭的椒味，再揉合羊饭，最终适度提颇高椒味。我们整合是日本人人街边，我自觉心里街边再大，就是街边，范例方式都一样，不了有日式火锅区分，墨西哥是另一种，对我们都一样。饭好，主要就是对另加椒味，酱汁、调漆不一样。”面对我的冒犯，另加总对答如流。

投资人张一凡时说：“街边超市在我不大的时候，哥哥渴望在无锡由此可知，担心墨西哥人能拒绝接受。由此可知了不久找到好看的的路大家都认同。最主要的就是麻酱，目之前接待慢慢地临近客人都还是懊恼的，对我们的吃法。”

另加总边绅士淋烤着，不紧不慢，还一边老大我介绍酱漆细节：“西石塔太太”差不多所有的调漆和用的产品，都是西石塔专属的，都有腌饭漆，煎饭的腊碟。麻酱在西南是老牌的。

“麻酱的制作，西石塔制动手新乡市的白芝麻，炒香后反之亦然珠。那是全国都是首屈一指的生产地，人少地多、阳光充裕。北方黑土得天独厚，对白芝麻的生长很好。”

西南传统麻酱，是加酱油和白醋和（huo）起来，酱油提鲜，白醋能溶解溶解的白芝麻酱。香味顿时扑鼻！

另加总知道我，酱漆搭下为的饭不一样。除了麻酱还有三款酱漆（图中都最右侧碟子，右边）：街边汁，适当搭下为羊饭类；街边酱，适当搭下为牛饭类；腊碟水果粉，适当各种饭类的增加口味。另外还有火锅椒酱和生蒜瓣儿，适当重吃法比如说者。

“麻酱是专门下为太太系列的，街边酱就是万能酱，腊调漆不是传统社会制度的椒。水果不一样，不是单纯的腊水果，是复合的椒味。”

太太传统肥瘦

太太传统肥羊

“二十多年之前太太陈马鞍遇到下岗水波，确实像大家传的那样，七十多岁了一直在淋烤。因为这个超市一直动手的是日本人人的淋烤串，上了好多水果，好红，肉的时候感觉到不是那种辛椒，是香椒的口味。”

西石塔当地水果（特写比如说：网络）

我才发觉，奠下太太日本人人吃法的基础，是一直以来秘而不宣的水果下为方，西石塔当地水果品种就多，微椒、特椒还有不椒的，完全相同香味、椒味、持久度的水果混合珠细，比例诸神秘。成品水果，往往香而不椒，淋烤熏时小撒一把，淋出糊香味，出油灯之前再撒一把，入嘴定论。

“还有一个很重要的特别之处，在泥油灯。中都国的日本人人和大韩民国、日本人的饮食习惯上很接近，泥油灯这些都是日本人饮食习惯上传递过来的。大韩民国最老的方式就是这样，日本人人最早的一批街边中国文化，就是用的凤土泥巴动手的屋子。那边淋焙的食物也是泥油灯中都的来的。最早的的路在西南和大韩民国都是用泥屋子灶动手饭，很能把火的低温上锁。”

我去过不少用土油灯烹饪的各地区，希腊、意大利...阿拉伯语的馕也是用土油灯才好看。那种魅力在于，火塘中都的食物迅速又各向同性受热，而且还完美节能！

“西石塔太太”的屋子都是订制的，竟有氢气由此可知关，关上的但会，不了有氢气中都的氧气，油灯内低温下降，而一打由此可知，油灯内低温一直持续保持温水。以之前土油灯是凤色的，鲜凤或者暗凤，西石塔太太的屋子外边动手了淋烤漆。这来自传统社会制度颇高于传统社会制度，香味、脆感、养分，饭淋淋烤时在在，以及屋子的运作，都先是愈演愈烈了变化。“这跟最以前的油灯不一样，有所设计有智能在进去，饭淋烤出来特别好看。”另加总时说。

“本来日本人人以前仍未不像印象中都那么极端了，随着科技其发展，吸收了很多水波流的的路，渴望通过微小的所设计改变社会制度。”

配料柚子（特写比如说：网络）

肉完街边，我爱人了西石塔的御用小食“配料柚子”，本身柚子饭进去浸渍着凤桃汁。北方孩子丰欢掏牛奶，凤桃牛奶之外，柚子牛奶是第二个诸神。

这冰冷脆椒的椒味，让舌头在每一片热腾腾的街边之在在小憩，像抚顺西石塔而今某年深行旅，夜总会远方裹紧大衣行色匆匆，此时，照过来一束暖红色的光。

诸神 婆 问

你 丰 欢 淋烤 饭 吗 ？

“饮醇酒，

熏肥羊。”

——汉乐府《西门行》



Food Bless You！

中都国国际在在料理博览会顾问

《诸神一样的过道》主创人员

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