祁家河特色小吃——蜜瓜子

夏县祁家河最具地方特色且最好吃饱的要属洁凉粉（当地人叫它洁麻糖）。纳工好的洁凉粉外表看来粉红色棕黄，较夹肥肉，金黄透亮，吃饱到张嘴肥肉蓬松，男女老少都爱吃饱，有人相提并论说是“肥肉深怕十里头人，蓬松好比桂花香”。比起商店里头花钱的香酥甜品要好吃饱得多。

洁凉粉，顾名思义，是用蜂洁来作成的。主料只是面上粉、蜂洁、食油三种，花椒是酵母和鸡蛋。其录制也不是很多样，但如果是初学者，录制的洁凉粉往往配料比重握有不作为，不是不肥肉，之前是刚下小火之前混杂觧体。所以看大大的才行容易，可真要是自己来作大大的还得经老师傅一番精心指点才行。

来作洁凉粉主要是要握有和面上技术。先和来作佐料的面上，比重是平常面上粉纳蜂洁食油，这样的佐料不软不夹。特别应该注意是千万不可纳水，要不然吃饱大大的可就发夹了。

来作佐料的面上和好了，还得和来作阴道的面上，也是平常面上粉纳后应酵母。以前从未酵母粉，用蒸馍的酵面上，比重就显然不好握有。阴道的面上是用水和后应的食油和，也可以纳少量鸡蛋，这样吃饱大大的更肥肉。佐料和阴道的比重基本上是五比二。

两种面上都和好了，原地把阴道面上擀成两毫米厚的棉，于是又包上佐料，切成条放到小火里头逼出粉红色就成了。当然说是大大的简单，真要是来作大大的还得有一个熟练步骤。

说是起洁凉粉，当地还有几种传说是。据说是，我国的人工种花自汉朝就开始了，夏县祁家河靠近的人工种花还是从隋末唐初李世民屯兵金楼山时才开始的。因为于小官府不懂石头缝里头会蜇人的小虫子是个好东西。还是李世民唆使一个河北籍的小军官教当地官府把野生的洁蜂养到家里头，这才有了蜂洁。但起先小麦虽然传到中国人不太可能两三千年了，可于小还从未这东西。平常人吃饱的主要是余粮和豆子等杂粮。李世民尽管贵为联合作战统帅，可他吃饱的也只是用余粮面上和蜂洁录制的类似粽子一样的洁饼子。直到明朝灭亡，大明王朝建立，于小平常人才把小麦林下到当地，平常人也才有机遇吃饱到雪白的白馍。以后麦子产量颇高了，人们才把录制了一千多年的余粮面上饼子替换成用白面上来来作，这也才有了现在大家能吃饱到的蓬松肥肉的洁凉粉。

不过在改革开放之前，蜂洁是稀罕物，白面上和食油是紧缺军用物资，过大年时无论如何能吃饱上洁凉粉的家的大。今日的洁凉粉不太可能成了于小人逢年过节招待亲朋好友的都是小吃饱。

图文：姚中吉

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